Le chef professionnel Zack Squier est un randonneur passionné et un campeur fréquent qui marque souvent une invitation à passer la nuit en plein air parce qu'il va de soi qu'il fera la cuisine... et il ne se contente pas de servir votre gruau standard ou vos œufs brouillés pour le camp petit-déjeuner. 

Ici, il a pris l'omelette occidentale et l'a envoyée à l'étranger pour se mêler à la tortilla Española, un pilier espagnol. Le résultat est un copieux petit déjeuner digne d'une journée de randonnée et d'exploration, rehaussé par le piquant de la crème fraîche et de la sauce chili. (Ne le sautez pas !) 

Les principaux conseils de Zack pour réussir ce plat ? "Assurez-vous que votre poêle est très bien assaisonnée et n'hésitez pas avec le retournement - allez-y!"

Tortilla aux œufs de l'Ouest 

Pour 6 à 8 personnes

Tortilla 

1 tasse d'huile d'olive 

1 lb ou 2–3 grosses pommes de terre, pelées et tranchées très finement 

1 gros oignon Vidalia, tranché finement 

1 poivron, tranché finement 

1 tasse de brocoli, haché petit 

6 gros œufs 

1 tasse de fromage cheddar coupé en dés 

1 tasse de steak de jambon coupé en dés 

Sel et poivre au goût 

Ciboulette fraîche hachée pour la garniture 

Levain grillé pour servir

Garniture à la crème fraîche 

1 tasse de crème fraîche ou de crème sure 

2 cuillères à café de sauce chili, comme la sriracha 

¼ cuillère à café de poivre noir 

½ cuillère à café de sel casher

Directions 

1. Enduire une poêle antiadhésive de 10 à 12 pouces ou une poêle en fonte fortement assaisonnée avec ½ tasse d'huile d'olive et chauffer à feu moyen élevé sur votre réchaud de camping. Une fois l'huile chaude, environ 300 degrés, ajouter les oignons, les poivrons et les pommes de terre, assaisonner de sel et de poivre.
   
   
2. Cuire, en remuant régulièrement pour éviter de brûler, jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à ramollir. Ajouter le brocoli environ 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre et peut être facilement percé avec un couteau. Retirer la casserole du feu et réserver les légumes en essuyant la casserole si nécessaire.
   
   
3. Fouettez ensemble 6 œufs assaisonnés de 6 pincées de sel et 2 pincées de poivre. Remettre la casserole à feu moyen et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile réservée ou nouvelle; laisser chauffer 1 à 2 minutes.
   
   
4. Pendant la cuisson, mélanger délicatement les œufs, les légumes et le jambon. Ajouter à la poêle, régler le feu à doux et saupoudrer de cheddar en dés. Cuire jusqu'à ce que les bords commencent à prendre, environ 4 à 5 minutes.
   
   
5. Une fois que les bords sont fermes, prenez une spatule en caoutchouc et faites le tour du bord du moule pour vous assurer qu'il ne colle pas. Couvrir hermétiquement la poêle avec une grande assiette et retourner délicatement (mais rapidement !) la tortilla sur l'assiette. Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle, faire glisser doucement la tortilla dans la poêle et cuire encore 4 à 5 minutes.
   
   
6. Pendant que la tortilla cuit, fouetter ensemble la crème fraîche , la sauce chili, le sel et le poivre. Mettre de côté.
   
   
7. Une fois complètement cuite, glisser la tortilla sur une planche à découper ou une assiette, laisser refroidir et couper en 6 ou 8 morceaux. Servir avec une cuillerée de crème fraîche épicée , une pincée de ciboulette et une tranche de levain grillé.  

 

Zack Squier est un chef professionnel, propriétaire d'entreprise et natif de la Nouvelle-Angleterre qui est actuellement basé dans le Maine. Son entreprise, Squier's Specialty Edibles , est spécialisée dans les produits comestibles, les recettes et les événements élaborés par des chefs et cultivés dans le Maine. Il est un grand fan de la visite du parc national d'Acadia et de Franconia Notch et est connu pour son habitude d'amener la cuisine au camping avec ses repas en plein air supérieurs à la moyenne. (Mais cela ne le dérangerait pas non plus si quelqu'un d' autre voulait cuisiner la prochaine fois, tu sais?) 

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