Du champ à la table : tacos de chevreuil au chorizo avec salsa à la mangue
L'un de mes aspects préférés de la chasse et de la pêche est d'essayer différentes recettes avec du poisson sauvage et du gibier... et de les partager avec ma famille et mes amis. Un plat devenu un classique chez nous est le tacos au chorizo.
Pour moi, la chasse et la pêche sont une opportunité d'être directement impliqué dans l'expérience de se procurer de la nourriture. J'apprécie chaque partie du processus, du repérage et de la pratique avec mon arc, aux longues et silencieuses assises dans le stand - à la boucherie à la maison quand il y a un certain succès. Lorsque vous êtes impliqué à chaque étape, non seulement vous maintenez le plus haut niveau de qualité, de respect et de soin pour la récolte, mais vous pouvez également décider des coupes exactes et des mélanges d'épices à saucisse que vous souhaitez utiliser.
J'aime prendre une partie de mon gibier haché et faire un lot de chorizo frais à la mexicaine à congeler pour les tacos et les soupes.
Le chorizo à la mexicaine est une nouvelle variante de la saucisse ibérique et il existe d'excellentes recettes pour vous aider à préparer un chorizo frais et vraiment savoureux. L'année dernière, j'ai découvert The Spice House , et leur assaisonnement au chorizo mexicain est excellent.
J'aime couper une petite épaule de porc avec le gros bonnet dans la mouture pour plus de saveur et de jutosité. Ensuite, vous ajoutez l'assaisonnement au chorizo et le vinaigre de vin rouge et laissez reposer au réfrigérateur pendant la nuit. J'aime toujours cuisiner un peu pendant qu'il est frais pour une gâterie, puis emballer le reste dans des emballages de 1 1/4 livre pour le congélateur.
Maintenant, pour les tacos...
Faire dorer le chorizo avec des températures chaudes et moins de viande assure un meilleur croustillant.
Il y a un secret pour dorer la viande : j'utilise une chaleur très élevée et je la laisse tranquille. Vous ne voulez pas non plus tout cuisiner d'un coup. Cela permet à la poêle de rester chaude et vous donne un meilleur croustillant. Je sors des sections de la viande décongelée de l'emballage et je les pose simplement sur la poêle chaude, je les laisse dorer - les retourner - dorer l'autre côté, puis les casser dans un bol pendant que je fais dorer le reste. C'est bien si l'intérieur est encore rare à ce stade.
Faites revenir les oignons ensuite pour soulever les morceaux croustillants de la poêle pour plus de saveur.
Ensuite, j'aime prendre un oignon blanc finement haché et le faire sauter dans la poêle pour soulever l'un des morceaux croustillants pour plus de saveur. Une fois que l'oignon est translucide, j'ajoute tout le chorizo cassé et doré et j'ajoute du bouillon pour un rapide mijotage à feu doux pendant que je prépare la salsa. J'aime utiliser du bouillon de chevreuil, mais le stock de chorizo dure généralement plus longtemps que les réserves de bouillon, donc un bon bouillon de poulet ou de bœuf fera l'affaire. C'est le moment idéal pour ajouter un peu plus d'assaisonnement au chorizo, de sel et de poivre au goût.
Préparer la salsa
Si vous êtes un traditionaliste, un pico de Gallo frais est tout ce dont vous avez besoin. Mais la salsa à la mangue se marie très bien avec le goût fumé et poivré du chorizo. Vous pouvez créer n'importe quelle variation que vous souhaitez, tant que vous vous en tenez à une bonne base de mangues mûres, beaucoup de coriandre, du sel, du jus de citron vert frais et un oignon rouge finement haché. Cette fois, j'ai ajouté du maïs frais, des pêches, des tomates et des piments habanero - la douce chaleur était parfaite.
Personnalisez votre salsa avec vos ingrédients préférés et le niveau de chaleur.
Conseil de pro : j'aime utiliser des tortillas de maïs et les faire chauffer individuellement dans une poêle avec un peu d'huile végétale. Cela donne une tortilla bien texturée qui n'a pas un goût sec ou qui ne s'effondre pas. Les fabriquer soi-même est optimal, mais ces tortillas de La Tortilla Factory permettent de gagner beaucoup de temps et sont incroyables pour une option achetée en magasin.
Assemblez votre taco comme vous le souhaitez. Ajoutez du fromage cotija émietté ou du cheddar fort râpé, de l'oignon rouge mariné ou même un peu de sauce piquante. Pour ceux-ci, j'ai saupoudré quelques-uns des piments habanero finement hachés pour un peu de chaleur supplémentaire.
Après une longue journée dans les bois, il n'y a rien de mieux que de se détendre dans une chaise Field Collection Stargaze™ pour profiter de quelques-uns de ces tacos avec une boisson froide et vos personnes préférées !
En tant que directeur du contenu créatif de NEMO, Randy Gaetano est un passionné de plein air et un défenseur de la conservation. On peut généralement le trouver assis tranquillement dans un treestand - attendant un cerf ... ou assis tranquillement sur un longboard - attendant une vague.